Nét đặc trưng Campuchia qua bữa ăn sáng

 

Bữa ăn sáng ở Campuchia phản ánh văn hóa gấp gáp trong đời sống hiện đại, trong lúc hương vị các món lại đem đến cho ta một lịch sử dài lâu với những ảnh hưởng quốc tế.

Khởi đầu ngày mới

Lina Goldberg

Tại Campuchia, bữa sáng không phải lúc nào cũng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Nhiều nông dân ra đồng với cái bụng rỗng, họ ăn tạm trái na, quả cóc, quả ổi gì đó khi lao động. Họ nghỉ ăn trưa khá sớm, khi thời tiết trở nên nóng bức. Nếu ăn sáng ở nhà, thì thường là họ ăn món cháo đặc nấu từ chỗ cơm nguội còn thừa đêm trước, kèm với chút vụn cá khô được rán lên hoặc ngâm nước, thêm chút đường thốt nốt, chút xoài ngọt và cá.

Tuy nhiên, buổi sáng là cả một sự thách thức cho cư dân nơi đô thị, những người không có thời gian để chuẩn bị bữa điểm tâm tại nhà trước khi đi làm. (Hình: Lina Goldberg)

Ra chợ ăn quà

Lina Goldberg

Tại thủ đô Phnom Penh, các buổi sáng luôn ồn ã tiếng tiếng xe máy, ô tô di chuyển trên các đường phố chật cứng. Trong những năm gần đây, giới trẻ Campuchia đã rời quê nhà tới Phnom Penh để theo đuổi chuyện ăn học và tìm kiếm cơ hội việc làm tốt hơn, càng góp phần tạo nên tình trạng tắc nghẽn giao thông vào giờ cao điểm buổi sáng và thậm chí khiến cho giờ ăn sáng càng phải rút ngắn đi.

Nhiều người lao động trong thành phố thấy mua món đồ gì đó trên đường đi làm thì khá là thuận tiện. Một suất mỳ hoặc cơm ở quán bên đường như trong hình chỉ tốn 3.000 riel. (Hình: Lina Goldberg)

Mua đồ mang theo

Lina Goldberg

Nom korng, món bánh rán Campuchia, là thứ được khá nhiều người chọn mua cho bữa sáng. Được bán ở các chợ Campuchia, thứ bánh ngọt này được làm từ bột gạo, ngào đường thốt nốt và rắc vừng lên trên. Tuy bánh rán là thứ có ở khắp nơi trên thế giới, nhưngnom korng có vẻ như được làm mà không chịu mấy ảnh hưởng từ bên ngoài. Tuy nhiên, các món quà sáng khác thì phản ánh khá nhiều tác động từ các món ăn nước ngoài vốn đã tạo nên đặc tính văn hóa Campuchia qua hàng ngàn năm. (Hình: Lina Goldberg)

Món ăn sáng ‘quốc hồn quốc túy’

Lina Goldberg

Món ăn sáng tinh túy của Campuchia là num banh chok – thường được gọi một cách đơn giản là món bún cá Nam Vang – gồm sợi bún tươi chan nước dùng vị cà ri được nấu từ cá đánh bắt ở Biển Hồ. Vị nghệ thoảng khiến thực khách nghĩ tới ảnh hưởng trong hàng thế kỷ qua của Ấn Độ, vốn cũng để cả dấu ấn trong ngôn ngữ, chữ viết và tôn giáo Khmer. (Hình: Lina Goldberg)

Ảnh hưởng của Trung Quốc

Lina Goldberg

Là một đồng minh hùng mạnh trong nhiều năm, Trung Quốc đã gây ảnh hưởng trên mọi mặt của Campuchia, và bữa ăn sáng cũng không phải là ngoại lệ. Một kiểu điểm tâm phổ biến tại Campuchia là ăn món hủ tiếu, trong tiếng Khmer gọi là món kuy teav, bắt nguồn từ chữ kway teow trong tiếng Hoa. (Hình: Lina Goldberg)

Nét ẩm thực Pháp

Lina Goldberg

Người Pháp cũng để dấu ấn của mình vào văn hóa và ẩm thực Campuchia. Nước này từng là xứ bảo hộ của Pháp từ 1867 đến 1941, rồi tiếp tục từ sau khi Đại chiến Thế giới lần thứ hai kết thúc cho tới tận 1953, là năm nước này giành được độc lập. Người Pháp đem món bánh mỳ tới vùng Đông Dương, và người Khmer gọi món này là ‘num pang‘, dựa theo từ tiếng Pháp ‘pain’. Bánh mỳ thường được ăn với bò hầm đường thốt nốt hoặc cà ri gà có bỏ sả, nghệ và riềng. (Hình: Lina Goldberg)

Cà phê sữa đá

Lina Goldberg

Người Pháp cũng đem đến cho người Campuchia tình yêu cà phê. Ở Campuchia, hạt cà phê được rang trên bếp than hoa cho tới khi ngả màu sẫm, sau đó được láng chút dầu ăn hoặc mỡ heo. Nước sôi thấm qua lớp cà phê bột, qua lớp vải lọc, nhỏ giọt xuống một cái ấm to, mà thường là bằng nhôm, méo mó. Thức uống này đắng và đậm chất caffein. Để giảm bớt độ đắng và để vừa miệng với khẩu vị vốn ưa ăn ngọt của người Campuchia, người ta pha cà phê với sữa đặc có đường, hoặc nếu dùng cà phê đen thì cho đường vào thật hào phóng. Mọi người thường hay dùng món cà phê đá. (Hình: Lina Goldberg)

Món ưa thích của dân địa phương

Lina Goldberg

Trong lúc nhiều thứ quà sáng là sự pha trộn giữa các nền ẩm thực khác nhau, thì người dân nơi này nói rằng có một số món là thuần Campuchia. Nhiều loại thực phẩm bày bán trong các khu chợ ở nước này là hàng nhập khẩu, nhưng có nhiều món ăn truyền thống lại hoàn toàn dựa và các loại nguyên liệu, gia vị địa phương. Một món như thế là bai sach chrouk, tức cơm thịt heo: thịt heo được tẩm ướp gia vị rồi đem nướng than, ăn với cơm và dưa leo hoặc cải muối.

Một món cũng rất quen thuộc trong các bữa điểm tâm là cháo gạo, được gọi là bobor, món có gốc rễ từ xa xưa trong lịch sử Campuchia. Công thức nấu món bobor thậm chí còn xuất hiện trong một hình chạm khắc có từ thời Angkor, được cho là từ thế kỷ thứ 10. (Hình: Lina Goldberg)

Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Travel.